Apple pectin / Пектин яблочный / Порошок / 50 порций / 100 грамм / вкус натуральный

Яблочный пектин

Яблочный пектин – полисахарид, образованный из остатков галактуроновой кислоты, получают из яблок. Структурный компонент растительных волокон, поддерживает их устойчивость к высыханию за счет стимулирования клеточного тургора.

В кулинарии яблочный пектин применяют как структурообразователь – загуститель (гелеобразующий агент). В фармацевтике из него производят модифицированный пектин – частично деполимеризованный и деэтерифицированный для эффективного проникновения по кровотоку.  Не усваивается в ЖКТ, энтеросорбент.

Пектин как влагоудерживающий и железобразующий агент

Яблочный пектин производят методом кислотной экстракции, он известен как пищевая добавка Е440, признан безопасным. Применяется в производстве пастильных и желейных изделий, молочных и сокосодержащих продуктов, мороженного, десертов и тд. Облегчает фильтрование и капсулирование.

Роли яблочного пектина в кулинарии:

• – гелеобразователь;
• – загуститель;
• – влагоудерживатель;
• – осветлитель.

Яблочный пектин эффективно сорбирует влагу – он может впитывать до 20% воды во влажной атмосфере. В быту применяется для изготовления варенья, домашних джемов, фруктовых желе.

Полезные свойства яблочного пектина

Исследования Д. Чена,  Е. Кальке и ряда других ученых показали, что яблочный пектин эффективно осуществляет связывание экзо- и эндогенных веществ в желудочно-кишечном тракте посредством адсорбции. Пектин не реагирует с поглощаемыми веществами и не приводит к изменениям крови, он вместе с сорбируемыми компонентами выводится из организма в неизмененном виде.

Благодаря сорбирующим свойствам с выраженным вяжущим и обволакивающим эффектом яблочный пектин благотворно влияние на все отделы желудочно-кишечного тракта, используется для облегчения симптомов язвенной болезни ( исследование Д. Канга).

Яблочный пектин принимают для:

• – стимулирования перистальтики кишечника;
• – нормализации стула при диарее;
• – нормализации микрофлоры кишечника;
• – снятия симптомов синдрома раздраженного кишечника;
• – выведения не переваренной пищи;
• – нормализации обмена веществ;
• – регуляции аппетита (замедление переваривания пищи).

Яблочный пектин не разрушается под воздействием ферментов ЖКТ, он сорбирует ионы металлов и токсины ( работа Л. Элиази), но не поглощает белки, витамины и другие полезные вещества, не нарушает пищеварительный баланс.

Ряд исследований, включая  работу С. Адам, подтверждают, что яблочный пектин эффективен для нормализации массы тела в сочетании с диетой.

В  исследовании Ф. Броунс говорится, что яблочный пектин снижает уровень липопротеидов низкой плотности («плохой холестерин»). Эксперименты показали, что ежедневный прием 10-15 гр яблочного пектина на протяжении 4 недель уменьшает уровень холестерина на 7-10%. Цитрусовый пектин показал меньшую эффективность – до 6-7% при аналогичном курсе приема.

Исследования Л. Дельфи показали, что яблочный пектин обладает противоопухолевой активностью, в частности – ингибирует развитие рака молочной железы. Лаборатория доктора  Д. Пенты выявила, что пектин может быть использован при лечении рака простаты и легких.

Не лекарство. Перед приемом обязательна консультация врача.