Какао алкализированный

Алкализованный какао получают из тертого какао, обработанного щелочными растворами. Вещество теряет часть дубильных веществ, что улучшает его органолептические свойства – делает цвет, вкус и аромат насыщеннее. Алкализованный какао не нужно варить, для приготовления напитка его достаточно залить кипятком и хорошо размешать – из-за мелкой фракции он легко растворяется в воде.

В процессе алкализации какао крупка дезодорируется. Окраска такого какао зависит от степени алкализации, времени и температуры обжарки сырья – какао крупки.

Полезные свойства какао:
мягкий стимулирующий эффект;
улучшение памяти и концентрации;
ускорение физического восстановления;
нормализация работы нервной системы;
улучшение настроения.
Какао имеет менее выраженное воздействие на ЦНС, поэтому может быть рекомендовано людям, которые не употребляют кофе.

Дозировка определяется индивидуально, исходя из субъективных вкусовых предпочтений.

Алкализованный какао – особенности, состав и органолептика

Алкализованный какао получают из какао-бобов, его отличие от обычного какао-порошка – обработка щелочными растворами на стадии производства. Алкализованный какао имеет слабокислый pH, часть дубильных веществ, входящих в его состав, разрушается под воздействием щелочей, за счет чего продукт получает улучшенные органолептические свойства – более насыщенный вкус и аромат.

Другое отличие алкализованного какао от обычного – более мелкая фракция порошка, благодаря чему продукт не нужно варить для получения одноименного напитка, его достаточно залить кипятком – он быстро растворяется в воде при высокой температуре. Алкализованный какао темнее обычно, но по своим полезным свойствам они идентичны.

Химический состав алкализованного какао:

  • – белки – 9%;
  • – жиры – 54%;
  • – целлюлоза – 9%;
  • – крахмал – 7,5%;
  • – полисахариды – 7,5%;
  • – минеральные вещества – 2,6%;
  • – сахариды – 1%;
  • – кофеин – 0,2%;
  • – органические кислоты – 2%;
  • – вкусовые вещества – 2%.

Всего в состав какао входит более 300 веществ ( работа Т. Колеса), и каждое шестое из них отвечает за ту или иную часть вкусового или ароматического спектра. Основные вещества в составе алкализованного какао – эпикатецин и полифенол (антиоксиданты), дофамин (нейромедиатор), фенилэтиламин (предшественник ряда нейромедиаторов), анандамид (эндогенный нейротрансмиттер), триптофан и аргинин (протеиногенные аминокислоты), биогенные амины гистамин и тирамин.

Макро- и микроэлементный состав алкализованного какао (на 100 гр):

  • – калий – 1524 мг;
  • – фосфор – 734 мг;
  • – магний – 499 мг;
  • – кальций – 128 мг;
  • – натрий – 21 мг;
  • – железо 13,86 мг;
  • – цинк – 6,81 мг;
  • – марганец – 3,84 мг;
  • – селен – 3,79 мг.

Витаминный состав алкализованного какао (на 100 гр):

  • – PP – 2,19 мг;
  • – В5 – 0,25 мг;
  • – В2 – 0,24 мг;
  • – В6 – 0,12 мг;
  • – В1 – 0,08 мг;
  • – В9 – 0,32 мг;
  • – К – 2,5 мг.

Калорийность чистого какао составляет 556 Ккал. Калорийность напитка из какао-порошка без добавления молока, сахара и других подсластителей – в среднем 68,8 ккал на 100 гр (зависит от крепости напитка).

Применение и свойства алкализованного какао

Алкализованный какао используют в пищевой промышленность для регуляции цвета и вкуса продуктов. Из-за более выраженных органолептических характеристик он предпочтительнее обычного какао-порошка. Кроме того, срок хранения алкализованного какао вдвое превышает срок хранения обычного. В основном его используют в кондитерском производстве.

Полезные свойства алкализованного какао:

Исследование С. Набави подтвердило, что антиоксидантные, иммуномодулирующие, нейропротекторные и стимулирующие свойства алкализованного какао связаны с его витаминно-минеральным составом и высоким содержанием флавоноидов различных биологических групп. При этом стимулирующий эффект какао менее выражен в сравнении с кофе, он не имеет побочных эффектов, свойственных напиткам на основе кофе.

Рекомендации по приему и противопоказания

Алкализованный какао употребляется в виде напитков – в чистой форме, с сахаром и другими подсластителями, с молоком. Дозировка определяется индивидуально, исходя из субъективных вкусоароматических предпочтений.

Алкализованный какао можно употреблять ежедневно и постоянно. Побочных эффектов не зафиксировано.

Не является лекарственным средством, не может применяться для устранения патологических нарушений. Прямые противопоказания – детский возраст, беременность и период кормления, индивидуальная непереносимость. Перед приемом проконсультируйтесь с врачом.

Загрузка...

Похожие товары

Гуаровая камедь, пакет 0,25 кг
Гуаровая камедь
293o / 250 г
В корзину
Требуемого количества
нет на складе.
Яблочный пектин, пакет 0,1 кг
Яблочный пектин
363o / 100 г
В корзину
Требуемого количества
нет на складе.
Ультрасорбент, пакет 0,2 кг
МКЦ-ультрасорбент
233o
В корзину
Требуемого количества
нет на складе.
Пивные дрожжи, пакет 0,1 кг
Пивные дрожжи
149o / 100 г
В корзину
Требуемого количества
нет на складе.

С этим товаром покупают

Полезная информация

Можно ли улучшить работу мозга? Как на образование нейронных связей влияет сон, питание и физическая активность? Как правильно тренировать память и внимание? Какую роль в работе мозга играет настроение? Разберемся вместе, изучив актуальные исследования из области нейробиологии.

Приседания со штангой - одно из основных соревновательных упражнений в пауэрлифтинге. Но зачем оно прекрасному полу и какие варианты приседаний существуют? Какие мышцы задействует это упражнение и как снизить риск травмы? Разберемся во всем по порядку!

Становая тяга - многосуставное упражнение, которое задействует 3/4 мышечного каркаса и стимулирует мощный анаболический отклик. Какие есть варианты становой тяги? Как не травмироваться, выполняя это упражнение, и нужна ли становая тяга в бодибилдинге? Об этом - в нашей новой статье!

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 23 | След.


ltr*********************************
'api:main.feedback' is not a component