Guar gum / Гуаровая камедь / Порошок / 50 порций / 250 грамм / вкус натуральный

Гуаровая камедь – производство, состав, органолептика

Гуаровая камедь – это водорастворимый полисахарид группы галактоманнанов, состоящий из D-маннозы (64-67%) и D-галактозы (33-36%). Добывается из гауры (горохового дерева) термомеханическим методом – семена прокаливают и измельчают, получая из них эндосперм. Затем внутреннюю питательную ткань очищают от примесей и размалывают до мелкого порошка.

Главная особенность гуаровой камеди – быстрая гидратация в воде с образованием вязкой гелеобразный субстанции. Из-за этого свойства гуаровую камедь применяют в пищевой промышленности как загуститель – добавка Е412, на территории РФ производится в соответствии с ГОСТ 33310-2015.  Нормами СанПиН признается безопасной добавкой (4 класс по ГОСТ 12.1.007-76), суточная норма потребления не установлена.

С уменьшением pH среды и повышением температуры вырастает уровень вязкости субстанции, полученной при помощи гуаровой камеди. Вещество термостабильно, по вкусу нейтрально, запах – отсутствует или слабо выражен. Стандартные значения цвета – белый с желтым или серым оттенком.

Применение и свойства гуаровой камеди

Так как гуаровая камедь замедляет процесс образования ледяных кристаллов и сохраняет исходную структуру при замораживании/размораживании, в пищевой промышленности ее используют для изготовления мороженного и охлажденных десертов. Гуаровая камедь также обладает псевдопластичным свойством – то есть после прямого механического воздействия (например, встряхивания) она возвращает продукту высокую вязкость, текучесть или даже изначальную форму.

Гуаровая камедь входит в состав супов, соусов, мясного фарша, сыров, кондитерских и хлебобулочных изделий. В диетическом меню продукты с этой добавкой назначаются людям с дисфагией – нарушением глотательного рефлекса. Также гуаровая камедь входит в состав детского питания – молочных смесей и заменителей женского молока.

Ряд исследований, включая  работы С. Даумерие и  П. Овертона, показывают, что гуаровая камедь снижает усвоение сахара, поэтому ее применяют в качестве наполнителя для диабетических пищевых добавок.

Как биологически активная добавка к рациону гуаровая камедь интересна в роли натурального источника пищевых волокон. Она замедляет всасываемость других веществ, включая витамины, но не влияет на усвоение минералов. Более того – принимаемая вместе с препаратами кальция гуаровая камедь повышает скорость их усвоения.

Однако лишь часть состава гуаровой камеди выводится из организма в естественном виде, она частично расщепляется в желудке, связывается с водой и набухает, создавая ощущение наполненности и сытости. Согласно  работе Т. Рао, гуаровая камедь помогает в регулировании аппетита и может быть рекомендована людям, которые стремятся снизить количество потребляемой пищи.

Полезные свойства гуаровой камеди:

• – действует как сорбент, находясь в кишечном тракте, впитывает частички не переваренной пищи, ионы тяжелых металлов, другие вредные вещества, и выводит их из организма;
• – оказывает пробиотический эффект, нормализует кишечную микрофлору, способствуя развитию полезных бактерий и подавляя патогенные микроорганизмы ( исследование Д. Карлсона);
• – раздражает механорецепторы ЖКТ, стимулируя перистальтику и секреторную функцию тонкого и толстого кишечника, способствует нормализации стула (слабительный эффект);
• – стабилизирует уровень глюкозы в крови, снижает уровень липопротеидов низкой плотности («плохой» холестерин) и предупреждает образование атеросклеротических бляшек ( работа М. Уюситупы).

Многочисленные исследования, включая  работу Д. Брауна, подтверждают, что гуаровая камедь может быть рекомендована как диетическая добавка для людей с лишней жировой массой. Она подавляет аппетит, стабилизирует энергетический баланс и оказывает эффект термогеника.

Рекомендации по приему, побочные эффекты, противопоказания

Гуаровую камедь в качестве источника пищевых волокон рекомендуется принимать по 3 гр 1-3 раза в день. Добавку употребляют перед основным приемом пищи, предварительно смешав с достаточным количеством воды. Рекомендуется начать с однократного приема.

При критическом превышении рекомендованной дозировки возможна диарея, вздутие, тошнота. Побочные эффекты при соблюдении дозировок не зафиксированы.

Прямые противопоказания – детский возраст, беременность и период кормления, индивидуальная непереносимость и иные специфические патологии, делающие прием гуаровой камеди недопустимым. Не является лекарственным средством, не применяется для лечения болезней. Перед приемом обязательна консультация врача.

Обратите внимание! Добавку недопустимо принимать при обструкции ЖКТ (кишечная непроходимость).