Agar / Агар / Порошок / 50 порций / 100 грамм / вкус натуральный

Агар-агар – состав и физические свойства

Агар-агар – гидрофильный полимер, комбинация агарозы и агаропектина. Производят методом экстрагирования из морских водорослей видов Phyllophora, Gracilaria, Ceramium и других.

Применяется как заменитель желатина растительного происхождения. С жидкими составами формирует плотный студень. По чистоте выделяют первый сорт агара (желтый или темно-желтый цвет) и высший сорт (белый, сероватый, светло-желтый).

Состав агара-агара:

• – углеводы – 80 г;
• – белки – 6,1 г;
• – пищевые волокна – 7,7 г;
• – витамин К – 24 мг;
• – витамин Е – 5 мг;
• – калий – 1120 мг;
• – кальций – 620 мг;
• – магний – 775 мг;
• – натрий – 102 мг;
• – фосфор – 52 мг.

В агаре содержатся полисахариды, пятиуглеродные моносахариды, D- и L-галактоза, 3,6-ангидрогалактоза, D-глюкуроновая и пировиноградная кислота.

Согласно  работе П. Гуэрреро, молекулы этого вещества имеют большую длину, что объясняет высокую устойчивость на разрыв полученного желе. В холодной среде вещество не растворяется, полного растворения можно добиться при t=95^oС. Важное отличие агара-агара от других загустителей – термообратимость. При понижении температуры до 35-40^o получается устойчивый гель, который при повторном нагреве (достаточно 85^oC) вновь можно сделать жидким.

Применение агара в кулинарии и микробиологии

В пищевой промышленности агар-агар известен как добавка E406,  нормами СанПиН признан безопасным для человека. Применяется как загуститель для супов, соусов, молочных продуктов (мороженного), пастилы, суфле и конфетюра. В быту применяется для аналогичных целей, в том числе – для изготовления домашнего джема и сладких начинок к выпечке.

В микробиологии на основе агара-агара разрабатывают питательные среды для изучения микроорганизмов. Агар химически нейтрален и не подавляет рост штаммов, не меняет характеристики питательной среды. Агаровый гель используется для иммуноэлектрофореза и электрофореза ДНК.

Влияние агара на ЖКТ

Многочисленные исследования, включая  работу Д. Стивенсона, подтверждают, что агар-агар, попадая в желудочно-кишечный тракт, выполняет функции пребиотика. Он стимулирует рост полезной микрофлоры, подавляет развитие патогенных микроорганизмов.

Агар-агар принимают для:

• – снижения повышенной кислотности в желудке;
• – стимулирования кишечной перистальтики;
• – выведения не перевариваемых веществ;
• – насыщения организма фолатами, микро- и макроэлементами;
• – нормализации стула и регулирования аппетита;
• – понижения уровня триглицеридов и «плохого» холестрина;
• – нормализации уровня глюкозы в крови.

В нижних отделах кишечника агар-агар впитывает и выводит не переваренную пищу, ионы тяжелых металлов, размягчает его содержимое, чем объясняется слабительный эффект ( исследование П. Рамнани). Высокое содержание пищевых волокон замедляет переваривание остальной пищи.

Исследование Х. Маеды показывает, что агар понижает уровень глюкозы в крови, и демонстрирует его эффективность в качестве биологически активной добавки в диетах для пациентов с ожирением и диабетом II типа.

Работа Д. Келли подтвердила, что агар-агар понижает уровень липопротеидов низкой плотности («плохой» холестерин).

Не лекарство. Перед приемом необходима консультация врача.