Агар-агар

Агар-агар – это гидроколлоид, экстрагируемый из красных водорослей Gracilaria. Представляет смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, растительный заменитель желатина. В пищевой промышленности применяют как загуститель. В микробиологии как основу для плотных и полужидких питательных сред.

Как биологически активная добавка к естественному рациону применяется в качестве пищевых волокон для нормализации функций кишечника. В отличие от ряда аналогичных продуктов эта добавка не содержит сахара.

Агар принимают для:
стимулирования перистальтики кишечника;
нормализации стула;
регуляции аппетита;
нормализации микрофлоры кишечника;
выведения не переваренной пищи.
Агар оказывает слабительное действие, нормализует кислотность желудка, стабилизирует уровень глюкозы.

Для желирования полчайной ложки агара (1,5 гр) разводят в 1/2 стакана желируемой жидкости. В качестве источника пищевых волокон дозировка определяется индивидуально.

397o / 100 г
В корзину
Требуемого количества
нет на складе.

Агар-агар – состав и физические свойства

Агар-агар – гидрофильный полимер, комбинация агарозы и агаропектина. Производят методом экстрагирования из морских водорослей видов Phyllophora, Gracilaria, Ceramium и других.

440px-Agarose_polymere.svg-min.png

Применяется как заменитель желатина растительного происхождения. С жидкими составами формирует плотный студень. По чистоте выделяют первый сорт агара (желтый или темно-желтый цвет) и высший сорт (белый, сероватый, светло-желтый).

Состав агара-агара:

  • – углеводы – 80 г;
  • – белки – 6,1 г;
  • – пищевые волокна – 7,7 г;
  • – витамин К – 24 мг;
  • – витамин Е – 5 мг;
  • – калий – 1120 мг;
  • – кальций – 620 мг;
  • – магний – 775 мг;
  • – натрий – 102 мг;
  • – фосфор – 52 мг.

В агаре содержатся полисахариды, пятиуглеродные моносахариды, D- и L-галактоза, 3,6-ангидрогалактоза, D-глюкуроновая и пировиноградная кислота.

Согласно  работе П. Гуэрреро, молекулы этого вещества имеют большую длину, что объясняет высокую устойчивость на разрыв полученного желе. В холодной среде вещество не растворяется, полного растворения можно добиться при t=95oС. Важное отличие агара-агара от других загустителей – термообратимость. При понижении температуры до 35-40o получается устойчивый гель, который при повторном нагреве (достаточно 85oC) вновь можно сделать жидким.

Применение агара в кулинарии и микробиологии

В пищевой промышленности агар-агар известен как добавка E406,  нормами СанПиН признан безопасным для человека. Применяется как загуститель для супов, соусов, молочных продуктов (мороженного), пастилы, суфле и конфетюра. В быту применяется для аналогичных целей, в том числе – для изготовления домашнего джема и сладких начинок к выпечке.

В микробиологии на основе агара-агара разрабатывают питательные среды для изучения микроорганизмов. Агар химически нейтрален и не подавляет рост штаммов, не меняет характеристики питательной среды. Агаровый гель используется для иммуноэлектрофореза и электрофореза ДНК.

Влияние агара на ЖКТ

Многочисленные исследования, включая  работу Д. Стивенсона, подтверждают, что агар-агар, попадая в желудочно-кишечный тракт, выполняет функции пребиотика. Он стимулирует рост полезной микрофлоры, подавляет развитие патогенных микроорганизмов.

Агар-агар принимают для:

  • – снижения повышенной кислотности в желудке;
  • – стимулирования кишечной перистальтики;
  • – выведения не перевариваемых веществ;
  • – насыщения организма фолатами, микро- и макроэлементами;
  • – нормализации стула и регулирования аппетита;
  • – понижения уровня триглицеридов и «плохого» холестрина;
  • – нормализации уровня глюкозы в крови.

В нижних отделах кишечника агар-агар впитывает и выводит не переваренную пищу, ионы тяжелых металлов, размягчает его содержимое, чем объясняется слабительный эффект ( исследование П. Рамнани). Высокое содержание пищевых волокон замедляет переваривание остальной пищи.

Исследование Х. Маеды показывает, что агар понижает уровень глюкозы в крови, и демонстрирует его эффективность в качестве биологически активной добавки в диетах для пациентов с ожирением и диабетом II типа.

Работа Д. Келли подтвердила, что агар-агар понижает уровень липопротеидов низкой плотности («плохой» холестерин).

Рекомендации по приему, побочные эффекты, противопоказания

Это чистый концентрированный агар-агар, без добавления сахара.

Для желирования продукта полчайной ложки агара-агара (1,5 гр) разводят в ½ стакана желируемой жидкости. Для получения более жидкого или наоборот – более твердого состояния дозировку можно варьировать.

Прием агара-агара для нормализации функций кишечника не регламентирован – дозировка и длительность употребления определяются индивидуально. Побочных эффектов не обнаружено, но в дозировке более 4 гр в сутки агар-агар может вызвать диарею и нарушение баланса микрофлоры кишечника.

Агар-агар не является лекарственным средством и не может применяться для лечения кишечных расстройств. Прямые противопоказания – детский возраст, беременность и период лактации, индивидуальная непереносимость и прочие специфические патологии, делающие прием добавки недопустимым. Перед употреблением проконсультируйтесь с врачом.

 

Отзывы покупателей

Евгений 16.01.2019
отлично
Доставили быстро, без проблем. Купленный товар хорош по качеству, рекомендую!

Полезная информация

Что значит «укрепить сосуды»? Каким рискам подвержена сердечнососудистая система и как устранить эти риски? Рассмотрим факторы, ухудшающие состояние сосудов, и базовые меры профилактики сосудистых патологий.

Малышева и Малахов всем рассказали, что пищевые волокна незаменимы в рационе. Но что это такое – пищевые волокна? Чем они отличаются от клетчатки? И чем клетчатка отличается от отрубей? Самый подробный обзор пищевых волокон – в нашей новой статье!

Почему нарушается кровообращение головного мозга? Какие есть факторы риска и к чему это может привести? Как улучшить кровообращение мозга и нужно ли это делать? Начнем с того, как мозг снабжается кровью и какие патологии влияют на этот процесс…

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 24 | След.


*********************************
'api:main.feedback' is not a component