Агар-агар

Агар-агар – это гидроколлоид, экстрагируемый из красных водорослей Gracilaria. Представляет смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, растительный заменитель желатина. В пищевой промышленности применяют как загуститель. В микробиологии как основу для плотных и полужидких питательных сред.

Как биологически активная добавка к естественному рациону применяется в качестве пищевых волокон для нормализации функций кишечника. В отличие от ряда аналогичных продуктов эта добавка не содержит сахара.

Агар принимают для:
стимулирования перистальтики кишечника;
нормализации стула;
регуляции аппетита;
нормализации микрофлоры кишечника;
выведения не переваренной пищи.
Агар оказывает слабительное действие, нормализует кислотность желудка, стабилизирует уровень глюкозы.

Для желирования полчайной ложки агара (1,5 гр) разводят в 1/2 стакана желируемой жидкости. В качестве источника пищевых волокон дозировка определяется индивидуально.

397 o / 100 г

Предназначение

Агар-агар – состав и физические свойства


Агар-агар – гидрофильный полимер, комбинация агарозы и агаропектина. Производят методом экстрагирования из морских водорослей видов Phyllophora, Gracilaria, Ceramium и других.

Применяется как заменитель желатина растительного происхождения. С жидкими составами формирует плотный студень. По чистоте выделяют первый сорт агара (желтый или темно-желтый цвет) и высший сорт (белый, сероватый, светло-желтый).

Состав агара-агара:

  • – углеводы – 80 г;
  • – белки – 6,1 г;
  • – пищевые волокна – 7,7 г;
  • – витамин К – 24 мг;
  • – витамин Е – 5 мг;
  • – калий – 1120 мг;
  • – кальций – 620 мг;
  • – магний – 775 мг;
  • – натрий – 102 мг;
  • – фосфор – 52 мг.

В агаре содержатся полисахариды, пятиуглеродные моносахариды, D- и L-галактоза, 3,6-ангидрогалактоза, D-глюкуроновая и пировиноградная кислота.

Согласно  работе П. Гуэрреро, молекулы этого вещества имеют большую длину, что объясняет высокую устойчивость на разрыв полученного желе. В холодной среде вещество не растворяется, полного растворения можно добиться при t=95oС. Важное отличие агара-агара от других загустителей – термообратимость. При понижении температуры до 35-40o получается устойчивый гель, который при повторном нагреве (достаточно 85oC) вновь можно сделать жидким.


Применение агара в кулинарии и микробиологии

В пищевой промышленности агар-агар известен как добавка E406,  нормами СанПиН признан безопасным для человека. Применяется как загуститель для супов, соусов, молочных продуктов (мороженного), пастилы, суфле и конфетюра. В быту применяется для аналогичных целей, в том числе – для изготовления домашнего джема и сладких начинок к выпечке.

В микробиологии на основе агара-агара разрабатывают питательные среды для изучения микроорганизмов. Агар химически нейтрален и не подавляет рост штаммов, не меняет характеристики питательной среды. Агаровый гель используется для иммуноэлектрофореза и электрофореза ДНК.

Влияние агара на ЖКТ

Многочисленные исследования, включая  работу Д. Стивенсона, подтверждают, что агар-агар, попадая в желудочно-кишечный тракт, выполняет функции пребиотика. Он стимулирует рост полезной микрофлоры, подавляет развитие патогенных микроорганизмов.


Агар-агар принимают для:

  • – снижения повышенной кислотности в желудке;
  • – стимулирования кишечной перистальтики;
  • – выведения не перевариваемых веществ;
  • – насыщения организма фолатами, микро- и макроэлементами;
  • – нормализации стула и регулирования аппетита;
  • – понижения уровня триглицеридов и «плохого» холестрина;
  • – нормализации уровня глюкозы в крови.

В нижних отделах кишечника агар-агар впитывает и выводит не переваренную пищу, ионы тяжелых металлов, размягчает его содержимое, чем объясняется слабительный эффект ( исследование П. Рамнани). Высокое содержание пищевых волокон замедляет переваривание остальной пищи.

Исследование Х. Маеды показывает, что агар понижает уровень глюкозы в крови, и демонстрирует его эффективность в качестве биологически активной добавки в диетах для пациентов с ожирением и диабетом II типа.

Работа Д. Келли подтвердила, что агар-агар понижает уровень липопротеидов низкой плотности («плохой» холестерин).

Рекомендации по приему, побочные эффекты, противопоказания

Это чистый концентрированный агар-агар, без добавления сахара.

Для желирования продукта полчайной ложки агара-агара (1,5 гр) разводят в ½ стакана желируемой жидкости. Для получения более жидкого или наоборот – более твердого состояния дозировку можно варьировать.

Прием агара-агара для нормализации функций кишечника не регламентирован – дозировка и длительность употребления определяются индивидуально. Побочных эффектов не обнаружено, но в дозировке более 4 гр в сутки агар-агар может вызвать диарею и нарушение баланса микрофлоры кишечника.

Агар-агар не является лекарственным средством и не может применяться для лечения кишечных расстройств. Прямые противопоказания – детский возраст, беременность и период лактации, индивидуальная непереносимость и прочие специфические патологии, делающие прием добавки недопустимым. Перед употреблением проконсультируйтесь с врачом.

 

Отзывы покупателей

Евгений 16.01.2019
отлично
Доставили быстро, без проблем. Купленный товар хорош по качеству, рекомендую!

Полезная информация

Какие биоактивные добавки имеют подтвержденный противораковый эффект? Как правильно их употреблять, есть ли противопоказания? В этой статье мы подробно разберем все вопросы, связанные с биодобавками, имеющими экспериментально подтвержденное противоопухолевое действие.

В этой статье мы подробно расскажем о том, что такое адаптогены, какими бывают эти вещества, как действуют на организм человека и зачем их принимать. Также мы рассмотрим специфику приема адаптогенов в сфере профессионального спорта, синергичность добавок этой группы и противопоказания к приему.

Куриный, говяжий, яичный, конопляный, гороховый, тыквенный, подсолнечный и рисовый белки – в чем их отличие от сывороточных и казеиновых? Рассмотрим особенности, состав, питательную ценность, преимущества этих белков и определим – кому они подходят.

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 27 | След.


*********************************
'api:main.feedback' is not a component