Rennet casein 90% / Сычужный казеин / Порошок / 40 порций / 1000 грамм / вкус натуральный

Сычужный казеин – особенности производства и сфера применения.

Сычужный казеин – это сложносоставной белок, полученный путем ферментативного створаживания молока. У него две особенности – высокая степень очистки (90% белка) и медленная скорость усвоения, позволяющая насыщать организм питательными веществами длительное время.

Сычужный казеин применяется в бодибилдинге и пауэрлифтинге для стимулирования синтеза мышечного белка и увеличения мышечной массы. Актуален для любителей и профессионалов, может применяться в программах при похудении и во время «сушки». Согласно  исследованию Б. Пеннингса, сычужный казеин обеспечивает пролонгированную активность и подавляет аппетит гораздо сильнее, чем сывороточные белки.

Все молочные белки делятся на две группы – сывороточные и казеиновые. Казеиновые в свою очередь представлены мицеллярным и сычужным казеином, они отличаются методом производства:

• – Мицеллярный казеин. Производят по технологии мембранной фильтрации, благодаря чему исходная структура белка остается неизменной. Название происходит от мицелл, представляющих конгломерат казеиновых молекул.
• – Сычужный казеин. Производят по технологии ферментативной сычужной коагуляции, отсюда его название. Отличается высокой степенью усвояемости и большим объемом чистого белка. Оба казеина усваиваются длительное время.

Исследование Д. Тэнга показало, что скорость усвоения сыжучжного казеина составляет 4-6 гр/час, а его биологическая ценность равна 80. Сычужный казеин не уступает другим видам белка по характеру усвоения, его единственной особенностью с точки зрения усвоения является замедление переваривания других протеинов. Сегодня сычужный казеин применяют в том числе для производства детского питания.

Отличие сычужного казеина от других видов белка

Все сывороточные белки (концентрат, изолят, гидролизат) усваиваются гораздо быстрее казеиновых. Скорость усвоения мицеллярного и сычужного казеина находится примерно в одном диапазоне 5-8 часов, это зависит от индивидуальных особенностей метаболизма.

Исследование Н. Берда показало, что сычужный казеин позволяет поддерживать высокую концентрацию аминокислот в крови в течение всего дня, если принимается утром, и в течение всей ночи, если принимается перед сном. Поэтому сычужный казеин лучше других белков подходит для подавления катаболизма в течение длительного времени.

По аминокислотному составу сычужный казеин не уступает сывороточным белкам. Его биологическая ценность ниже, чем у сывороточных протеинов (100), но выше, чем у соевого белка (74). Сычужный казеин имеет степень очистки, сравнимую с сывороточным изолятом, он содержит минимум лактозы, в его составе практически нет жиров.

Ранее предполагалось, что сычужный казеин уступает сывороточным протеинам с точки зрения эффективности стимулирования синтеза мышечного белка. Однако актуальные исследования (например,  работа К. Типтона) показали, что разницы нет. Специфика сычужного казена связана исключительно с его пролонгированным действием и тем, что он, в отличие от сывороточных белков, не подходит для употребления непосредственно до и сразу после тренировки.

Сычужный казеин не лучше и не хуже других форм белка, из-за особенностей усвоения он предназначен для решения специфических задач, например – его принимают на ночь, чтобы нивелировать ночной катаболический эффект, или днем, когда долгое время не получится полноценно поесть.

Органолептика и состав сычужного казеина

Сычужный казеин имеет белый цвет, некомкообразную консистенцию и нейтральный молочный запах. Чистый продукт при смешивании с водой также имеет нейтральный вкус. 

Значительный объем аминокислот приходится на BCAA, аминокислоты с разветвленной боковой цепочкой. BCAA, согласно ряду исследований (включая  работу М. Кима), составляют до 30% скелетных мышц, поэтому важно, чтобы белок имел высокую концентрацию этих аминокислот.

Преимущества сычужного казеина

Многочисленные исследования, включая  работу Е. Тауриаинен, демонстрируют эффективность сычужного казеина при наборе мышечной массы. Его могут использовать спортсмены любого уровня, наиболее предпочтителен вариант комбинирования с сывороточным белком, так как казеин бессмысленно принимать до и после тренировки.

Преимущества сычужного казеина:

• – длительное подавление катаболизма;
• – длительное обеспечение организма аминокислотами;
• – стимулирование образования мышечного белка;
• – устранение чувства голода;
• – сохранение мышц в отсутствие полноценной пищи;
• – минимум жиров и углеводов в составе;
• – доступная цена.

Нейтральный вкус сычужного казеина также можно отнести к его преимуществам, так как некоторые виды протеинов имеют не самые приятные вкусовые качества (например,  сывороточный гидролизат горький и многие спортсмены не могут употреблять его в чистом виде, без вкусовых добавок).

Сычужный казеин принимают спортсмены с индивидуальной непереносимостью сывороточных и/или  яичных протеинов, для них это один из немногих вариантов дополнительного стимулирования синтеза мышечного белка.

Исследования  Х. Лиллефоссе,  Л. Бендтсена и других ученых указывают на эффективность сычужного казеина в программах для похудения, когда данный вид белка применяется для сохранения мышц во время низкокалорийной диеты. В этих экспериментах сычужный казеин употребляли не только на ночь, но и в течение дня. По итогам диеты наблюдалось снижение объемов жировых отложений при сохранении мышечных объемов.

Сычужный казеин принимают для достижения следующих эффектов:

• – прирост мышечной массы (наиболее эффективно в комбинации с сывороточными протеинами);
• – повышение силовых показателей (как следствие синтеза мышечного белка);
• – подавление катаболизма ночью и в течение дня, защита мышц при длительном голодании;
• – ускоренное восстановление при активных физических нагрузках;
• – снижение иммуносупрессии и последствий перетренированности.

Комплексное  исследование К. Дедирексена показало, что сычужный казеин эффективен для увеличения мышечных объемов, улучшения общей физической кондиции и повышения выходной мощности. Наряду с другими видами белка сычужный казеин можно рекомендовать бодибилдерам и пауэрлифтерам, а также тем, кто стремится сбросить лишний вес без ущерба для мышц.