Whey Protein 80% / Протеин сывороточный (РФ) / Порошок / 40 порций / 1000 грамм / вкус натуральный

Как производят сывороточный концентрат и чем он отличается от изолята и гидролизата

Концентрат сывороточного белка – один из трех видов молочного протеина, получаемого из сыворотки, остающейся при сворачивании молока в процессе производства сыра. Сыворотка отделяется от молока методом фильтрации, затем проходит кратковременную высокотемпературную обработку (пастеризацию) для обеззараживания и продления срока хранения. Далее молочную сыворотку обезвоживают, получая сухой концентрат^1,2.

В дальнейшем из концентрата может быть изготовлен изолят – для этого из него удаляют крупные коллоидные частицы, лактозу и минеральные вещества методом ионного обмена или ультрафильтрации. Также из сыворотки может быть изготовлен  гидролизат – в этом случае после фильтрации и пастеризации сыворотку подвергают гидролизации, частично разрушая молекулы белка до ди- и трипептидов³.

Исследования показывают, что изолят имеет перед концентратом лишь одно преимущество – более высокая степень очистки, что потенциально делает его менее аллергенным (в частности – при непереносимости лактозы, молочного белка)⁴. Однако экспериментально подтверждено, что с точки зрения эффектов, из-за которых сывороточные белки употребляются спортсменами (стимулирование набора мышечной массы, подавление катаболизма, ускоренное восстановление) изолят не имеет преимуществ перед концентратом⁵.

Сывороточный гидролизат усваивается в течение 20-30 минут, высокая скорость усвоения – его единственное преимущество перед концентратом⁶. Но в перспективе с точки зрения целевых эффектов гидролизат не может быть предпочтительнее концентрата или изолята, так как они одинаково эффективно решают одни и те же задачи⁷. Таким образом, экспериментально подтверждено, что концентрат сывороточного белка не хуже и не лучше других сывороточных протеинов⁸, но ввиду простоты процесса производства он дешевле, что делает его самым популярным видом белка в спорте^9,10,11.

Для чего принимают концентрат сывороточного белка

Исследования показывают, что сывороточный белок является оптимальным вариантом дополнения естественного рациона питания животным протеином для эффективного прироста мышечной массы²¹. Экспериментально подтверждено, что сывороточный протеин ускоряет мышечный синтез и восстановление эффективнее говядины, курятины и белков из других источников²².

Также эксперименты показали наличие дозозависимого эффекта, в частности – 40 гр сывороточного протеина дают больший эффект в сравнении с 20 гр сывороточного протеина, регулярно употребляемого после тренировки²³. Однако сывороточный протеин показал эффективность не только в подготовке спортсменов тяжелоатлетического направления. Профессиональные марафонцы, регулярно употребляющие сывороточный протеин, показывают повышенную результативность, что связывают с увеличением силы мышц и их упрочнением (снижение риска спортивных травм)²⁴.

Также концентрат сывороточного белка проявляет антиоксидативную активность – он нейтрализует свободные радикалы, защищая клетки (в том числе клетки мышц) от окисления и разрушения²⁵. Исследования показали, что концентрат сывороточного белка стимулирует mTOR^26,27, это так называемая мишень рапамицина млекопитающих – протеинкиназа серин-треониновой специфичности, стимулирующая клеточный рост²⁸.

Концентрат сывороточного белка принимают для:

• – стимулирования синтеза мышечных волокон и подавления катаболизма;
• – ускоренного восстановления и устранения иммуносупрессии;
• – повышения силовых показателей и результативности тренировок.

1. Ramos O. Whey and Whey Powders: Production and Uses.
2. Hurst S. Whey Powder and Whey Protein Concentrate Production Technology, Costs and Profitability.
3. Athira S. Production and characterisation of whey protein hydrolysate having antioxidant activity from cheese whey.
4. Schmidt R. Effect of Processing on Whey Protein Functionality.
5. Solak B. Functionality of Whey Protein.
6. Manninen A. Protein hydrolysates in sports nutrition.
7. Zayas J. Functionality of Proteins in Food.
8. Fox P. Advanced Dairy Chemistry: Volume 1: Proteins, Parts A&B.
9. Antonio J. Sports nutrition’s state of play for proteins and exercise.
10. Cintineo H. Effects of Protein Supplementation on Performance and Recovery in Resistance and Endurance Training.
11. Hoffman J. Protein – Which is Best?
12. Kim D. Effect of BCAA intake during endurance exercises on fatigue substances, muscle damage substances, and energy metabolism substances.
13. Coleman T. Which whey protein is best for muscle gain?
14. Wyllard G. BCAA vs Whey Protein: The Differences, Which to Take, and Why.
15. Madsen J. Influence of l-carnitine and l-arginine on protein synthesis and maturation of the semitendinosus muscle of lightweight piglets.
16. Blanc R. Regenerating muscle with arginine methylation.
17. Arginine.
18. Raizel R. Role of glutamine, as free or dipeptide form, on muscle recovery from resistance training: a review study.
19. Legault Z. The Influence of Oral L-Glutamine Supplementation on Muscle Strength Recovery and Soreness Following Unilateral Knee Extension Eccentric Exercise.
20. Tinsley G. Glutamine: Benefits, Uses and Side Effects.
21. Devries M. Supplemental protein in support of muscle mass and health: advantage whey.
22. Sharp M. The Effects of Beef, Chicken, or Whey Protein After Workout on Body Composition and Muscle Performance.
23. Macnaughton L. The response of muscle protein synthesis following whole-body resistance exercise is greater following 40 g than 20 g of ingested whey protein.
24. Huang W. Whey Protein Improves Marathon-Induced Injury and Exercise Performance in Elite Track Runners.
25. Whey Protein Concentrate.
26. Cheng S. Whey Protein Concentrate Renders MDA-MB-231 Cells Sensitive to Rapamycin by Altering Cellular Redox State and Activating GSK3β/mTOR Signaling.
27. Kanda A. Effects of Whey, Caseinate, or Milk Protein Ingestion on Muscle Protein Synthesis after Exercise.
28. Saxton R. mTOR Signaling in Growth, Metabolism, and Disease.