Hydrolyzed whey protein 76% / Гидролизат / Порошок / 20 порций / 500 грамм / вкус натуральный

Гидролизат сывороточного белка – особенности производства

Гидролизат сывороточного белка (Whey Protein Hydrolyzed, сокращенно WPH) производят из молочной сыворотки, остающейся после сворачивания и процеживания молока. При изготовлении кислых сыров и творога образуется кислая сыворотка, а при изготовлении твердых сыров – сладкая. Из сладкой сыворотки и делают гидролизат.

В отличие от сывороточного концентрата и изолята гидролизат подвергают ферментированию при помощи реакции гидролиза (отсюда его название). В процессе гидролиза большие цепочки белковых молекул распадаются на более мелкие фрагменты, пептиды. Получается частично разрушенный белок, степень гидролиза данного белка составляет 25%.

Отличие сывороточного гидролизата от других белков

Расщепление белковых молекул до пептидов выполняется пищеварительной системой, которая затрачивает на это энергию и время. Однако если белок попадает в организм уже расщепленным, происходит немедленное усвоение и поступление к мышцам.

Это главное отличие гидролизата сывороточного белка от других молочных протеинов – наивысшая скорость усвоения. Согласно  исследованию А. Фогединга, время усвоения одной порции сывороточного гидролизата на пустой желудок занимает 20-30 минут.  Работа Д. Бакле подтвердила высокую активность этой формы молочного протеина, гидролизат сывороточного белка эффективно стимулирует синтез скелетных мышц и приводит к комплексной прогрессии мышечного каркаса.

Другое отличие гидролизата – высокая степень очистки. В сравнении с сывороточным концентратом он гораздо чище, но по количеству углеводов и жиров, как правило, уступает изоляту.

Согласно  исследованию Й. Ли, несмотря на то, что лактозы в гидролизате сывороточного белка больше, чем в изоляте, эта форма наименее аллергена среди всех молочных белков. Единственный минус гидролизата – цена выше, чем на другие сывороточные протеины.

Органолептика и состав гидролизата сывороточного белка

Сывороточный гидролизат имеет белый цвет и нейтральный запах, он хорошо растворяется в воде и молоке. Его отличительная особенность – горьковатый вкус, который служит маркером гидролиза. То есть чем выше степень гидролиза белка, тем он более горький.

Значительный объем незаменимых аминокислот приходится на аминокислоты с разветвленной боковой цепочкой (BCAA), составляющие, согласно исследованию М. Кима, до 30% мышечного белка. Экспериментальная  работа А. Маннинен показала, что гидролизат сывороточного белка как минимум на 15% эффективнее для построения мышечной массы, чем концентрат и изолят. Причина – в большом содержании BCAA и незаменимых аминокислот, высокой биологической ценности и наивысшей скорости усвоения.

Преимущества гидролизата сывороточного белка и сфера применения

Помимо ускорения синтеза мышечных волокон гидролизат сывороточного белка обеспечивает ускоренное восстановление после физических нагрузок и устраняет симптомы угнетения иммунитета. Эти эффекты доказаны рядом экспериментов, включая  исследование А. Канды, которое также показало, что гидролизат быстрее восстанавливает уровень гликогена в мышцах в сравнении с другими формами белка.

Работа Д. Бозы продемонстрировала, что гидролизат сывороточного белка эффективнее чистых BCAA для построения мышечной массы, эксперименты показали более высокую концентрацию азота и глютамина непосредственно в мышцах.  Исследование М. Клаессенса также показало способность сывороточного гидролизата эффективно стимулировать секрецию гормона поджелудочной железы, что ведет к повышению результативности тренировок.

Преимущества гидролизата сывороточного белка:

• – наивысшая скорость усвоения среди всех форм и видов белка, применяемых в спортивном питании;
• – наивысшая активность в плане прироста мышц, обусловленная высоким процентом BCAA, повышением секреции поджелудочной железы;
• – ускорение синтеза мышечного белка, увеличение объемов, силовых показателей и выносливости;
• – минимальная аллергичность за счет высокой степени очистки (особенно в сравнении с сывороточным концентратом);
• – ускоренное восстановление и снижение иммуносупрессии, обусловленной регулярными физическими нагрузками.

Гидролизат сывороточного белка применяют в бодибилдинге и пауэрлифтинге для увеличения объемов мышц, формирования рельефа и повышения спортивных показателей. Исследования  Д. Лиу и  А. Хачисона продемонстрировали эффективность приема сывороточного гидролизата во время «сушки», а также в рамках диетических программ, направленных на снижение массы подкожного и абдоминального жира.