Какао алкализированный

Алкализованный какао получают из тертого какао, обработанного щелочными растворами. Вещество теряет часть дубильных веществ, что улучшает его органолептические свойства – делает цвет, вкус и аромат насыщеннее. Алкализованный какао не нужно варить, для приготовления напитка его достаточно залить кипятком и хорошо размешать – из-за мелкой фракции он легко растворяется в воде.

В процессе алкализации какао крупка дезодорируется. Окраска такого какао зависит от степени алкализации, времени и температуры обжарки сырья – какао крупки.

Полезные свойства какао:
мягкий стимулирующий эффект;
улучшение памяти и концентрации;
ускорение физического восстановления;
нормализация работы нервной системы;
улучшение настроения.
Какао имеет менее выраженное воздействие на ЦНС, поэтому может быть рекомендовано людям, которые не употребляют кофе.

Дозировка определяется индивидуально, исходя из субъективных вкусовых предпочтений.

247 o / 250 г
В корзину
Требуемого количества
нет на складе.

Прибытие заказа:
,
Россия

    Предназначение

    Алкализованный какао – особенности, состав и органолептика




    Алкализованный какао получают из какао-бобов, его отличие от обычного какао-порошка – обработка щелочными растворами на стадии производства. Алкализованный какао имеет слабокислый pH, часть дубильных веществ, входящих в его состав, разрушается под воздействием щелочей, за счет чего продукт получает улучшенные органолептические свойства – более насыщенный вкус и аромат.

    Другое отличие алкализованного какао от обычного – более мелкая фракция порошка, благодаря чему продукт не нужно варить для получения одноименного напитка, его достаточно залить кипятком – он быстро растворяется в воде при высокой температуре. Алкализованный какао темнее обычно, но по своим полезным свойствам они идентичны.




    Химический состав алкализованного какао:

    • – белки – 9%;
    • – жиры – 54%;
    • – целлюлоза – 9%;
    • – крахмал – 7,5%;
    • – полисахариды – 7,5%;
    • – минеральные вещества – 2,6%;
    • – сахариды – 1%;
    • – кофеин – 0,2%;
    • – органические кислоты – 2%;
    • – вкусовые вещества – 2%.

    Всего в состав какао входит более 300 веществ ( работа Т. Колеса), и каждое шестое из них отвечает за ту или иную часть вкусового или ароматического спектра. Основные вещества в составе алкализованного какао – эпикатецин и полифенол (антиоксиданты), дофамин (нейромедиатор), фенилэтиламин (предшественник ряда нейромедиаторов), анандамид (эндогенный нейротрансмиттер), триптофан и аргинин (протеиногенные аминокислоты), биогенные амины гистамин и тирамин.

    Макро- и микроэлементный состав алкализованного какао (на 100 гр):

    • – калий – 1524 мг;
    • – фосфор – 734 мг;
    • – магний – 499 мг;
    • – кальций – 128 мг;
    • – натрий – 21 мг;
    • – железо 13,86 мг;
    • – цинк – 6,81 мг;
    • – марганец – 3,84 мг;
    • – селен – 3,79 мг.

    Витаминный состав алкализованного какао (на 100 гр):

    • – PP – 2,19 мг;
    • – В5 – 0,25 мг;
    • – В2 – 0,24 мг;
    • – В6 – 0,12 мг;
    • – В1 – 0,08 мг;
    • – В9 – 0,32 мг;
    • – К – 2,5 мг.

    Калорийность чистого какао составляет 556 Ккал. Калорийность напитка из какао-порошка без добавления молока, сахара и других подсластителей – в среднем 68,8 ккал на 100 гр (зависит от крепости напитка).


    Применение и свойства алкализованного какао

    Алкализованный какао используют в пищевой промышленность для регуляции цвета и вкуса продуктов. Из-за более выраженных органолептических характеристик он предпочтительнее обычного какао-порошка. Кроме того, срок хранения алкализованного какао вдвое превышает срок хранения обычного. В основном его используют в кондитерском производстве.

    Полезные свойства алкализованного какао:

    Исследование С. Набави подтвердило, что антиоксидантные, иммуномодулирующие, нейропротекторные и стимулирующие свойства алкализованного какао связаны с его витаминно-минеральным составом и высоким содержанием флавоноидов различных биологических групп. При этом стимулирующий эффект какао менее выражен в сравнении с кофе, он не имеет побочных эффектов, свойственных напиткам на основе кофе.

    Рекомендации по приему и противопоказания

    Алкализованный какао употребляется в виде напитков – в чистой форме, с сахаром и другими подсластителями, с молоком. Дозировка определяется индивидуально, исходя из субъективных вкусоароматических предпочтений.

    Алкализованный какао можно употреблять ежедневно и постоянно. Побочных эффектов не зафиксировано.

    Не является лекарственным средством, не может применяться для устранения патологических нарушений. Прямые противопоказания – детский возраст, беременность и период кормления, индивидуальная непереносимость. Перед приемом проконсультируйтесь с врачом.

     

    Отзывы покупателей

    Волкова Наталия 05.11.2019
    отлично
    Отличное какао! Очень темное, вкус насыщенный темного шоколада. Теперь покупаю только этот!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Полезная информация

    Любое заболевание проще не допустить, чем вылечить. А простуду вообще вылечить невозможно, но существуют ли эффективные методы ее профилактики? В этой статье мы рассмотрим адаптогены и их потенциал в повышении устойчивости организма к группе простудных заболеваний.

    Выпадение волос – распространенная проблема, но только ли патологические у нее предпосылки? Зависят ли риски выпадения волос от рациона и образа жизни? Как не допустить облысения? Разберем вопрос подробно в этой статье.

    Протеин после тренировки стимулирует прирост мышечной массы. Но ускоряет ли он восстановление поврежденных мышц и запасов гликогена? Или углеводы справляются с этой задачей лучше? Сейчас мы подробно рассмотрим роль протеина в разных аспектах тренировок на выносливость с опорой на научные исследования.

    Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 29 | След.


    *********************************
    'api:main.feedback' is not a component