Заменители сахара - виды и отличия

12.02.2017

Сегодня заменители сахара вошли в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, ведущих здоровый образ жизни, и спортсменов.

Заменители сахара можно условно разделить на натуральные и синтетические. Натуральные заменители получают не из сахарной свеклы или тростника, а из альтернативных источников. Синтетические заменители получают химическим путем. Они в сотни раз слаще сахара, но при этом их калорийность близка к нулю. Заменители сахара помогают контролировать количество калорий, однако основное достоинство — низкая калорийность — может стать главным минусом. Организм получает сигнал о поступлении сладкой еды и ждет калорий, которые не поступают. В результате сигнал голода усиливается, и человек съедает больше, чем если бы он выпил обычный чай с сахаром. Кроме того, сахарозаменители провоцируют жажду, как и сахар.

Рассмотрим некоторые из них:

Эритрит — это натуральный заменитель сахара, который представляет собой белый кристаллический порошок без запаха. Он хорошо растворяется в воде, устойчив к высоким температурам, на вкус напоминает обычный сахар и имеет охлаждающее действие. Это позволяет активно использовать эритрит при производстве кондитерских изделий, жевательных резинок, безалкогольных напитков.
В небольших количествах он входит в состав дыни, винограда, сливы и груши. Производится путем ферментации глюкозы из кукурузного крахмала. Его калорийность равна 6% калорийности обычного сахара, при этом сладость составляет 70% сладости сахарозы.
В организме человека отсутствуют ферменты, расщепляющие эритрит, поэтому он проходит через организм, практически не причиняя вреда, который наносит обычный сахар. Он не повышает уровень сахара в крови, не провоцирует выброс инсулина, не портит зубы, не нарушает работу кишечника, не увеличивает уровень холестерина. Согласно многочисленным исследованиям, эритрит является безвредным, нетоксичным веществом. Он подходит людям, страдающим сахарным диабетом. В редких случаях эритрит может вызывать тошноту и диарею.

Инулин — это натуральный подсластитель, который получают из топинамбура, цикория и агавы путем холодного отжима. Он используется при изготовлении обезжиренных продуктов, выпечки, молочного шоколада, детского питания и др.
Инулин используется не только в пищевой, но и в фармацевтической промышленности для изготовления биологически активных добавок. Он относится к группе пребиотиков — веществ, которые не усваиваются в верхних отделах пищеварительной системы, но отлично ферментируются микрофлорой кишечника, стимулируя рост бифидобактерий и лактобацилл. Инулин нормализует пищеварение, обмен веществ, помогает усвоению полезных минералов, выводит из организма шлаки и тяжелые металлы, стимулирует рост костной ткани, укрепляет иммунную систему и оказывает благотворное влияние на печень. Также он снижает уровень «вредного» холестерина, улучшает работу кишечника и обмен веществ. При этом инулин — это не лекарство, он является пищевой добавкой, которая может применяться как мощное вспомогательное средство.
Инулин не имеет противопоказаний, поэтому он подходит людям преклонного возраста и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Сукралоза — это синтетический заменитель сахара, полученный из обычного сахара, который проходит специальную обработку. Это позволяет снизить калорийность и способность влиять на уровень сахара в крови, при этом вкус остается неизменным. Сукралоза используется при производстве безалкогольных напитков, выпечки, консервированных фруктов, жевательной резинки и др.
В результате множества исследований ученые доказали, что это безвредный искусственный сахар. Сукралоза не вызывает кариес, не имеет калорий и не распадается в организме. Трудности могут возникнуть при переизбытке сукралозы в организме, но она слаще сахара в 600 раз, поэтому подсластителя нужно минимальное количество.


Возврат к списку

*********************************
'api:main.feedback' is not a component