Экзотические протеины – особенности, преимущества, кому подходят

03.10.2019

Экзотические белки – особенности, преимущества, кому подходят

Протеин – один из самых популярных видов спортивного питания. При этом основу «протеинового» ассортимента специализированных магазинов, как правило, составляют белки молочного происхождения – сывороточные концентраты, изоляты и гидролизаты, казеин мицеллярный. Среди них есть диетические, низколактозные и безлактозные варианты. Растительные белки чаще представлены соевым изолятом.

Относительно недавно полки российских магазинов спортпита стали дополняться нетрадиционными для отечественного потребителя видами протеина, в том числе - куриный, говяжий, яичный, конопляный, гороховый, тыквенный, подсолнечный и рисовый белки. Хотя в США этими протеинами уже давно никого не удивить, у нас они пока редкие гости. При этом экзотические виды протеина предназначены для решения тех же задач, что и типичные молочные:

  • – ускоренный прирост мышечной массы;
  • – подавление катаболических процессов;
  • – ускоренное восстановление;
  • – устранение иммуносупрессии.

Протеины призваны сделать тренировочный процесс эффективнее – простимулировать деление мышечного белка, ускорив гипертрофию и, как следствие, увеличив силовые показатели. Также дополнение естественного рациона питания молочным или любым другим протеином сокращает период восстановления между тренировками и снижает степень подавления иммунитета, вызванного интенсивными физическими нагрузками.

Но если редкие белки с точки зрения цели приема аналогичны традиционным, зачем они нужны? Или это маркетинговый ход – попытка производителей заработать на «экзотичности» продукта? На самом деле, у каждого из этих белков свои особенности, и есть ситуации, когда каждый из них предпочтительнее. Ниже мы подробно рассмотрим преимущества этих протеинов и определим, кому они могут быть рекомендованы к употреблению.

Куриный белок

Сразу отметим, что  концентрат куриного белка и гидролизат куриного белка одинаковы по исходному сырью, но отличаются скоростью усвоения, растворимостью и органолептикой. Гидролизованная форма предполагает частичное расщепление белка на олигопептиды, пептиды и аминокислоты (более 30% объема), что упрощает и ускоряет его усвоение, такой белок быстрее растворяется, но приобретает горьковатый вкус.

Этот белок изготавливают из куриного мяса, то есть в производстве не используются шкурки, связки и суставы, в которых содержится коллаген – соединительный белок, обладающий менее ценным аминокислотным профилем. Содержание коллагена в курином белке соответствует его содержанию в обычном курином мясе – не более 15%.

Преимущества куриного белка:

  • – высокое содержание протеина (88% для гидролизата и 75% для концентрата);
  • – низкое содержание углеводов (менее 1% для обеих форм);
  • – низкое содержание жиров (менее 1% для гидролизата и 13% для концентрата);
  • – могут употреблять люди с непереносимостью лактозы;
  • – высокая степень усвоения (не менее 95% для гидролизованной формы);
  • – высокая степень растворения в воде (70% концентрат, 100% гидролизат);
  • – большой объем BCAA (11,8% для концентрата, 13,7% для гидролизата);
  • – содержит микроэлементы (кальций, фосфор, цинк и магний);
  • – можно использовать в приготовлении пищи.

Последний пункт особенно важен в практическом смысле, ведь, к примеру, сывороточный изолят вы не можете добавить в суп или бульон, чтобы повысить его питательную ценность. А с куриным белком это допустимо, ведь продукт готов к употреблению и имеет характерную органолептику – мясной запах и вкус.

Пищевая ценность концентрата куриного белка:

  • белки – 75%;
  • жиры – 13%
  • углеводы – 1%.

Энергетическая ценность – 1952 кДж/467 ккал.

Пищевая ценность гидролизата куриного белка:

  • белки – 88%;
  • жиры – менее 1%;
  • углеводы – менее 1%.

Энергетическая ценность – 1471 кДж / 352 ккал.

Кому подходит:

Обе формы соответствуют стандарту халяль. Куриный белок подходит профессиональным спортсменам с непереносимостью лактозы или не употребляющим белки молочного происхождения по другим причинам. Также куриный белок можно использовать в приготовлении еды для повышения пищевой ценности рациона.

Говяжий белок

Гидролизат говяжьего белка изготавливается из 100% говядины без добавления дополнительных ингредиентов. Проходит механическую и термическую обработку без химических реагентов, что позволяет сохранить оригинальный аминокислотный профиль и витаминно-минеральный состав. Так как продукт представлен в форме гидролизата,он  быстро и полностью усваивается. Содержит полный комплекс заменимых и незаменимых аминокислот, в плане стимулирования прироста мышечного белка и подавления катаболизма не уступает сывороточным протеинам.

Преимущества говяжьего белка:

  • – высокое содержание протеина (95-99% объема);
  • – высокая биодоступность – усваивается на 100%;
  • – высокая скорость усвоения (на уровне сывороточного гидролизата);
  • – не содержит лактозы и других аллергенов.

Пищевая ценность говяжьего протеина:

  • белки – 95%;
  • жиры – 1,9%;
  • углеводы – 0,1%.

Энергетическая ценность – 1750 кДж / 410 ккал.

Кому подходит:

Говядина в отличие от курицы не аллергенна. Она не содержит лактозу, которая есть в молочном белке. Поэтому говяжий белок могут употреблять профессиональные спортсмены и люди, ведущие здоровый образ жизни, если у них непереносимость лактозы и аллергия на мясо птицы, либо если они не употребляют эти продукты по иным соображениям. Учитывая нейтральную органолептику и высокую биологическую ценность, говяжий протеин можно использовать в приготовлении пищи, например – добавлять в супы, котлеты, тефтели.

Яичный белок

Яичный белковый концентрат производят из цельных яиц СВ или Д1, продукт подвергается процессу фильтрации, пастеризации и сушки – никаких химических реагентов, что позволяет полностью сохранить исходный состав и пищевую ценность. При этом пастеризация (кратковременная высокотемпературная обработка) убивает все микроорганизмы, делая продукт безопасным для употребления.

1 кг сухого продукта получают из 316 цельных яиц. Особенность яичного протеина в том, что белок яйца на 100% состоит из альбумина, это простой, быстрорастворимый и хорошо усвояемый белок. Желток яйца – это комбинация семи белков – альбумина, овомукоида, овомуцина, лизоцина, овоглобулина, коальбумина и авидина. То есть яичный белок – комбинированный, что обуславливает высокую биологическую ценность и скорость усвоения.

Преимущества яичного белка:

  • – высокое содержание белка (82%) при полном отсутствии жиров и углеводов;
  • – содержит 16% аминокислот с разветвленной боковой цепочкой (ВСАА);
  • – содержит 9,5% лейцина – рекордный показатель среди не молочных белков;
  • – биологическая ценность 100 и равна ценности сывороточного изолята;
  • – скорость усвоения 9 гр/ч (уступает только сывороточному протеину).

Также исследования показывают, что яичный белок снижает уровень липопротеидов низкой плотности («плохой» холестерин) и повышает уровень липопротеидов высокой плотности («хороший» холестерин)1. Еще одна его особенность – яичный протеин проявляет свойства антиоксиданта2.

Отметим, что концентрат яичного белка усваивается на 100%. Для сравнения – степень усвоения сваренных вкрутую яиц составляет 91%, а сырые яйца усваиваются не более чем на 50%3.

Пищевая ценность концентрата яичного белка:

  • белки – 82%;
  • жиры – 0%;
  • углеводы – 0%.

Энергетическая ценность – 1373 кДж / 328 ккал.

Кому подходит:

Яичный белок могут использовать люди с непереносимостью лактозы и не употребляющие молочные продукты по иным соображениям. Также яичный белок подходит ово-вегетарианцам. Его можно рекомендовать профессиональным спортсменам, так как рядом исследователей яичный белок признается идеальным с точки зрения подавления катаболизма и стимулирования анаболических процессов4.

Конопляный белок

Концентрат конопляного белка изготавливается из семян конопли после холодного отжима масел. При помощи измельчения до частиц менее 100 микрон и инерционной сепарации получают очищенный высокобелковый продукт, который полностью сохраняет исходный состав, так как не подвергается температурной или химической обработке. Полученный продукт отличается большим объемом белка при минимальном объеме жиров и углеводов, также в составе есть растительная клетчатка.

Преимущества конопляного белка:

  • – в составе 22% клетчатки, которая нормализует функции ЖКТ;
  • – полный амино профиль и высокое содержание аргинина (11%);
  • – хорошо растворяется в воде и усваивается на 99%.

Клетчатка входит в состав всех растительных белков, но в конопляном протеине ее больше всего. Клетчатка стимулирует кишечную перистальтику и развитие полезной микрофлоры, подавляет активность патогенов в кишечнике, ускоряет вывод частичек не переваренной пищи. Исследования показывают, что конопляный протеин – оптимальный источник растительного белка, который эффективно стимулирует анаболизм и участвует в широком спектре метаболических процессов5,6.

Пищевая ценность концентрата конопляного белка:

  • белки – 57%;
  • жиры – 7%;
  • углеводы – 9%.

Энергетическая ценность – 1800 кДж / 430 ккал.

Кому подходит:

Концентрат конопляного белка могут употреблять вегетарианцы и веганы. Также он подходит профессиональным спортсменам и людям, ведущим здоровый образ жизни, если у них непереносимость лактозы, аллергия на куриный белок или они не употребляют молочные и мясные белки по другим причинам.

Гороховый белок

Концентрат горохового протеина получают из зерен гороха посевного, его шелушат и измельчают, а затем замачивают и отделяют белок от крахмала и пищевых волокон. Отделение антинутриентов повышает пищевую ценность продукта и улучшает его усвоение.

В составе горохового белка практически нет углеводов и жиров. Его отличительная особенность – наличие натурального минерального комплекса, включающего (на 100 гр):

  • – натрий (1215 мг);
  • – калий (19,35 мг);
  • – кальций (156 мг);
  • – фосфор (11271 мг);
  • – железо (28,57 мг);
  • – цинк (63,11 мг).

Преимущества концентрата горохового белка:

  • – 80% белка в составе, 13% белка приходится на BCAA (что сопоставимо с показателем для казеина);
  • – большой объем аргинина (6,12 гр на 100 гр), лизина (5,6 гр) и глутаминовой кислоты (11,95 гр);
  • – практически не содержит антинутриентов, поэтому усваивается на 98%;
  • – содержит минералы и небольшое количество пищевых волокон (2,4 гр на 100 гр).

Пищевые волокна стимулируют кишечную перистальтику и нормализуют функции ЖКТ. Большой объем аминокислот с разветвленной боковой цепочкой (ВСАА), аргинина, лизина и глютаминовой кислоты делает гороховый белок оптимальным растительным протеином для набора мышечной массы, так как все эти аминокислоты принимают непосредственное участие в мышечной гипертрофии и синтезе мышечного белка.

Пищевая ценность концентрата горохового белка:

  • белки – 80%;
  • жиры – 2,2%;
  • углеводы – 5%.

Энергетическая ценность – 1494 кДж / 357 ккал.

Кому подходит:

Гороховый белок могут употреблять вегетарианцы и веганы, это оптимальный растительный белок для профессиональных спортсменов, которые стремятся к быстрому набору мышечной массы и повышению силовых параметров. Подходит людям с непереносимостью лактозы, а также тем, кто не употребляет мясо животных ввиду аллергии, по религиозным и другим причинам.

Тыквенный белок

Концентрат тыквенного белка получают из жмыха тыквенных семян. Он не подвергается термической обработке (исключая низкотемпературную сушку), поэтому сохраняет оригинальный состав. Консистенция продукта отличается мелким помолом (частицы менее 100 микрон), что дает высокую растворимость и практически полное усвоение. Это нативный растительный белок, не прошедший денатурацию, с минимальным объемом жиров и углеводов в составе. Включает 10% клетчатки, содержит все основные аминокислоты.

Преимущества концентрата тыквенного протеина:

  • – большой объем белка (60%) при минимальном объеме жиров (8%) и углеводов (5%);
  • – содержит клетчатку, которая нормализует перистальтику и стимулирует полезную микрофлору кишечника;
  • – за счет удаления антинутриентов усваивается на 99%, не создает трудностей для ЖКТ при переваривании;
  • – содержит много аспаргиновой (9,6 гр на 100 гр) и глутаминовой (6,2 гр) кислоты.

Аспаргиновая и глутаминовая кислоты участвуют в широком спектре метаболических процессов, включая синтез мышечного белка. Поэтому тыквенный белок подходит для дополнения естественного рациона питания с целью ускоренного прироста мышечной массы.

Пищевая ценность концентрата тыквенного белка:

  • белки – 60%;
  • жиры – 8%;
  • углеводы – 5%.

Энергетическая ценность – 1507 кДж / 360 ккал.

Кому подходит:

Концентрат тыквенного белка могут употреблять вегетарианцы и веганы. Продукт гипоаллергенен, подходит людям, которые по тем или иным причинам не употребляют молочный белок (например, непереносимость лактозы) и животный белок (пищевая аллергия). Подходит для повышения питательной ценности естественного рациона спортсменов и людей, ведущих здоровый образ жизни.

Подсолнечный белок

Концентрат подсолнечного белка получают из подсолнечного шрота мембранной ультрафильтрацией, то есть без термической и химической обработки, что сохраняет оригинальную структуру сырья. В состав подсолнечного белка входят все заменимые и незаменимые аминоксилоты, он не содержит аллергены, фитоэстрогены, антинутриенты.

Особенность концентрата подсолнечного протеина – высокое содержание белка и аминокислот с разветвленной боковой цепочкой. Также продукт отличается высоким содержанием глутамина в L-форме и включает хлорогеновую кислоту.

Преимущества концентрата подсолнечного белка:

  • – содержит все заменимые и незаменимые аминокислоты, включая 20,5 гр глутамина на 100 гр продукта;
  • – высокое содержание аминокислот с разветвленной боковой цепочкой (ВСАА) – 11,6 гр на 100 гр продукта;
  • – содержит кальций (2144 мг/кг), калий (8724 мг/кг), магний (2866 мг/кг), железо (204 мг/кг), фосфор (5778 мг/кг);
  • – проявляет антиоксидантную и противовирусную активность (за счет хлорогеновой кислоты в составе).

Большое содержание ВСАА и глутамина делает подсолнечный белок идеальным протеином для профессиональных спортсменов, так как мышцы человека до 30% формируются аминокислотами с разветвленной боковой цепочкой и до 60% – глутамином. Хлорогеновая кислота в составе повышает иммунный статус организма, участвует в липолизе (расщепление жиров), оказывает противовоспалительное действие, стимулирует метаболизм.

Пищевая ценность концентрата подсолнечного белка:

  • белки – 82,5%;
  • жиры – 4,6%;
  • углеводы – 3,4%.

Энергетическая ценность – 2090 кДж / 499 ккал.

Кому подходит:

Концентрат подсолнечного белка могут употреблять вегетарианцы и веганы, а также люди, которые не едят молочную и мясную пищу – по патологическим (непереносимость, аллергия), религиозным и иным причинам. Подсолнечный белок можно рекомендовать профессиональным спортсменам, так как он эффективно стимулирует прирост мышечной массы за счет наличия в составе полного аминокислотного профиля, большого объема ВСАА и глутамина. Также подходит для дополнения естественного рациона питания людям, ведущим здоровый образ жизни.

Рисовый белок

Концентрат рисового белка изготавливается из дробленого пропаренного риса. Обладает полноценным аминокислотным профилем и по содержанию некоторых аминокислот превосходит сывороточный протеин (например, в рисовом втрое больше аргинина). Также рисовый белок содержит естественный витаминно-минеральный комплекс (калий, магний, натрий, цинк, фосфор, витамины В1, В2 и РР), небольшое количество биотина, клетчатки и амилопектина.

В контексте сравнения рисового белка и сывороточного показательно исследование Д. Джой, в котором ученый давал двум группам испытуемых разные виды белка и оценивал результаты через 4 и 8 недель регулярных тренировок. По показателям прироста мышечной массы и увеличения объемов бицепса сывороточный протеин незначительно обогнал рисовый на четвертой неделе, но на восьмой показатели сравнялись. А по уменьшению объема жировой ткани и объему квадрицепса рисовый белок даже оказался впереди7.

Преимущества концентрата рисового белка:

  • – полный аминокислотный профиль, высокое содержание аминокислот с разветвленной боковой цепочкой (18,9 гр на 100 гр) и повышенное содержание аргинина (8,3 гр);
  • – быстро и полностью усваивается за счет высокой степени очистки – из состава практически полностью удалены антинутриенты, минимальный объем жиров (8,3 гр на 100 гр) и углеводов (2,5 гр);
  • – небольшое количество клетчатки (3,5 гр на 100 гр продукта) нормализует работу желудочно-кишечного тракта – стимулирует перистальтику, способствует развитию полезной микрофлоры;
  • – не содержит аллергенов и кроме случаев индивидуальной непереносимости не может вызывать аллергическую реакцию, продукт изготавливается из экологичного сырья без ГМО.

Углеводы в концентрате рисового белка представлены крахмалом, а 4,5 гр жиров – это насыщенные жиры. Большой объем BCAA и аргинина способствует эффективному приросту мышечной массы и повышению спортивных результатов.

Пищевая ценность концентрата рисового белка:

  • белки – 78%;
  • жиры – 8,3%;
  • углеводы – 2,5%.

Энергетическая ценность – 1767 кДж / 419 ккал.

Кому подходит:

Концентрат рисового белка могут употреблять вегетарианцы и веганы, люди с непереносимостью лактозы и те, кто по патологическим, религиозным или иным причинам не ест мясной и молочный протеин. Для дополнения естественного рациона питания и повышения его биологической ценности подходит профессиональным спортсменам и людям, ведущим здоровый образ жизни.

Заключение

Экзотические белки, которые мы рассмотрели, предназначены для вегетарианцев и веганов, людей с пищевой аллергией, непереносимостью различных компонентов мясной и/или молочной пищи. Все эти протеины гипоаллергенны и выступают оптимальной альтернативой традиционным сывороточным и казеиновым белкам. Однако они также не могут использоваться для замены естественного рациона питания, только для его дополнения.


  1. Ochiai M. Increased muscular triglyceride content and hyperglycemia in Goto-Kakizaki rat are decreased by egg white hydrolysate.
  2. Sun S. Antioxidant and anti-fatigue activities of egg white peptides prepared by pepsin digestion.
  3. Evenepoel P. Digestibility of Cooked and Raw Egg Protein in Humans as Assessed by Stable Isotope Techniques.
  4. Hida A. Effects of egg white protein supplementation on muscle strength and serum free amino acid concentrations.
  5. House J. Evaluating the quality of protein from hemp seed (Cannabis sativa L.) products through the use of the protein digestibility-corrected amino acid score method.
  6. Pihlanto A. Bioactivities of alternative protein sources and their potential health benefits.
  7. Joy J. The effects of 8 weeks of whey or rice protein supplementation on body composition and exercise performance.


Возврат к списку

*********************************
'api:main.feedback' is not a component